dat betekend eet smakelijk

Ben hana wil shiva dat betekend eet smakelijk in het arabisch. Hieronder staan een aantal recepten van de bekendste gerechten uit Egypte.

De recepten komen uit het kookboek

Bel Hana will shiva wa alf hana geschreven door Olette Freriks

FULL

Full is gemaakt van bruine bonen die hier iedere dag wordt gemaakt en eigenlijk het Nationale ontbijt is hier in Egypte.

Je kan het klaar kopen uit grote vaten waarin de full wordt gemaakt op de Souk of langs de straat. Er wordt dan groente bij gegeten dat behoorlijk zout is en zuur. De full heeft hier in Egypte pas in de Grieks-Romeinse tijd zijn plaats gevonden

Maar je kan het ook zelf maken je heb daarvoor een speciaal Full pannetje nodig met een verwarmingsplaatje dat hoort bij het pannetje. Om te beginnen laat je de bonen eerst 24 uur in de week staan. Daarna doe je ze met water in het pannetje en het water hoger dan de bonen zodat ze niet droogkoken dan snij je de ui fijn en de tomaat en doet die ook in het pannetje en vergeet het zout en de olie niet een scheutje olie maakt de prut glader.

Dan doe je de deksel erop en zet het op het verwarmingplaatje en dat doe je in avond en laat het de gehele nacht staan. Zodat je in de morgen je ontbijt hebt. Als je het uit het pannetje haalt kan je het zo laten maar de kan het ook helemaal fijn prakken.

 

FALAFEL

Plaats van herkomst Egypte de tuinbonenversie, en het gerecht al bestond tijdens de late faraonische tijd. Zoals in Jemen en de Levant, toen het gerecht in het noorden van de Levant terecht kwamen werden de tuinbonen vervangen door de kikkererwten.

Falafel wordt hier in Egypte gegeten als ontbijt en je kan het overal langs de straat kopen. Je koopt het dan als een pakketje van een half pitabroodje dat gevuld is met salade zoals tomaat en komkommer en aubergine (die wel eerst even gebakken moet worden in de koekepan zodat ze zacht is) en soms ook patatjes erin daarbij zit de falafel het wordt dan Tahamiya  genoemd.betekend eet smakelijk

Tegenwoordig kan het overal verkregen worden en is het een vegatarisch gerecht maar het wordt ook geserveerd als onderdeel van een assortiment hapjes bekend als een meze.

Was de kikkererwten en laat ze minimaal 16 uur weken in ruim water. Je zult zien dat de kikkererwten het vocht opnemen en in gewicht toenemen. Laat de kikkererwten uitlekken en stop ze in een keukenmachine of gebruik een staafmixer.

Voeg de kruidenmix toe en meng het geheel tot een gladde massa in je keukenmachine. En voeg fijngesneden verse peterselie en een heel fijngesneden uitje toe dat komt de smaak van de falafel ten goede.

Roer de bloem erdoorheen, Is het mengsel nog te nat, voeg dan een extra lepel bloem toe. Vorm met natte handen, balletjes ter grootte van een bitterbal en druk ze iets plat. Laat de falafel een half uurtje opstijven in de koelkast. Bak de falafel in de frituurpan mooi bruin betekend eet smakelijk

MOLOKHIYA DIP

1 Boullion blokje, Zout , 1 Rood gedroogd pepertje, Olie, 8 teentjes knoflook,1 Ui

1 ei, Molokhiya vers of gedroogd

In dit recept gaan we uit van de gedroogde vorm. Het is makkelijker je hebt een keer een hoop werk dat wel want het beste kan je als er verse nieuwe Molokhiya te koop is een hele bos kopen en die plukken en wassen en dan drogen dan heb je voor een hele tijd Molokhiya. Als de Molokhiya gedroogd is wrijf je de nu knisperende blaadjes goed fijn. Ik zelf doe het daarna nog door een fijne zeef zodat alle stokjes en steeltjes eruit zijn en je een hele fijne doos vol met gedroogde Molokhiya hebt.betekend eet smakelijk

Hoe verder,Eerst doe je in de Targen want dat geeft de lekkerste smaak om daarin te koken,

olijfolie zoveel  dat het de bodem bedekt is.

Die laat je heet worden dat duurdt even want in een Targen duurdt het even iets langer voordat het goed heet is. In de tussentijd snijd u een grote ui niet te fijn.

Doe die in de hete olie en laat hem bakken zo nu en dan even goed roeren dat het niet aanbakt. Na een paar minuten zet u het vuur wat lager,

dit moet u met een Targen ook goed in de gaten houden want dan werkt het omgekeerd de targen gaat even door op dezelfde hitte. Dus zet het vuur bijtijds laag.

Als de uitjes glazig worden opletten maar het lekkerste is als ze een klein beetje bruin aan bakken. Dan voegt u de fijngesneden knoflook en boullioblokje erbij en een fijn gesneden tomaat of 2 eetlepels tomatenpuree en het zout en een rood pepertje.

Dit even door laten pruttelen en goed roeren loshouden van de bodem. Nu zet u het vuur even helemaal uit. En dan vult u de de targen tot iets over de helft van de schaal met water.

Het vuur uitzetten is voor de veiligheid want je doet water bij gloeiend hete olie en vuur eronder is gevaarlijk. Als het water erin zit even goed doorroeren en het vuur weer aanzetten.

Als het water kookt weer even uitzetten en dan de Molokhia toevoegen dit is geheel aan u zelf het is maar hoe dik je de saus wilt hebben. Maar het beste door beetje bij beetje van de Molokhiya erin te doen,

want het bind heel erg in en er komt ook nog een ei bij. Als de Molokhiya erin zit zachtjes doorkloppen en als het helemaal opgenomen is weer even laten koken en dan als laatste een rauw ei erin doen en weer goed doorkloppen zorg de de dooier kapot is en blijf zachtjes roeren zodat het ei goed vermengd met de saus en dat er niets aan de bodem van de schaal blijft plakken.

Na een paar minuten kan het vuur uit en kan je Molokhiya een paar uur laten rusten zodat alle kruiden en sappen op elkaar in kunnen gaan werken.

Serveer het met het Egyptische platbrood.betekend eet smakelijk

BABA GANOUSH

De oorsprong van Baba ganoush moet gezocht worden in dat deel van Zuidwest-Azië dat bekend staat als de Levant. Het gaat dan om het gebied ten oosten van de Middellandse Zee.

Ruwweg is dit het gebied tussen het Taurusgebergte, de Syrische Woestijn en de Grote Arabische Woestijn en het schiereiland de Sinai. Er zijn tal van gerechten die als basis aubergine hebben. Baba ganoush is daar een van.

De naam Baba ganoush is afkomstig uit het Arabisch. Het woord baba staat voor vader. Ganoush is afkomstig van het woord gannuj.

De geschiedenis van deze dip gaat al terug tot aan de faraonische tijd. Met behulp van een oven werden de aubergines bereid om te komen tot een heerlijke, verfrissend gerecht.

Dit gebeurde nadat de schil eerst weggehaald werd. Daarna werd de aubergine gepureerd. Samen met olie werd alles op smaak gebracht. Tot aan de dag van vandaag gaat dit eigenlijk nog precies op dezelfde manier.

BABA GANOUCH

 2 Aubergines

Olijfolie

Citroensap

Tahina

Gedroogd rood pepertje

3 teentje knoflook

Zout, peterselie en tijm

Zwarte olijven

De aubergines worden ontdaan van de paarse schil en daarna gepureerd. De auberginepuree wordt vervolgens gemengd met olijfolie, Tahina en vers citroensap.

Voeg daarna het zoutpeperknoflook, fijngesneden uitje en een gedroogd rood pepertje ,tijm of peterselie toe.

Daarbij kunt u ook nog fijn gesneden zwarte olijven toevoegen. Alles heel goed doorelkaar mengen.

Serveer het met plat Egyptisch brood betekend eet smakelijk

 

SHAKSHUKA

Shakshuka is een eiergerecht wat in Arabische landen als ontbijt of bijgerecht wordt genuttigd. Elk land heeft zijn eigen manier maar wij maken de Egyptische shakshuka.

Benodigdheden

Olie, 4 eieren, 3 grote uien, 3 tomaten, 5 el tomatenpuree, 3 teentje knoflook, verse groene peper, verse coriander,zout en peper.

 Bereiding

Snij de ui en de tomaat. Verhit de olie in de Targen, vuur niet te hoog. Bak de ui tot deze gelig en glazig wordt. Voeg de tomaten toe en laat deze een minuut of tien bakken. Blijf rustig roeren. Voeg ondertussen peper en zout toe.

-Doe de tomatenpasta erbij, roer dit goed door en laat deze een minuut of 5 meebakken terwijl je blijft roeren. -Voeg de groene peper toe even omroeren.

– Breek telkens een ei in een klein schaaltje ( Dit is om je te behoeden dat er een slecht ei tussenzit als dat in je prut komt is je gerecht weg)betekend eet smakelijk

en doe dat in het kuiltje dat je maakt in je tomaten mengsel dit doe door gewoon de prut wat opzij te schuiven met een lepel en dan het ei voor de lepel in de prut laten lopen. Zorg wel dat de dooiers heel zijn en blijven. Dit herhaal je totdat alle eieren erin zitten.

Laat de eieren op zacht vuur rustig garen tot het eiwit volledig gaar is. Speel wat met het eiwit, een beetje roeren en zachtjes heen en weer schuiven zodat het de targen raakt en gaar wordt.

Je kan de Targen ook nog even 10 min in de oven zetten. Daarna even deksel erop. Strooi er wat  verse koriander op en serveer!

U kunt de shakshuka net als de Egyptenaren eten. rechtstreeks uit de pan, het Egyptisch platbrood dient als bestek.

KOSHARY

is een eenvoudig, maar toch smaakvol Egyptisch nationaal gerecht bestaande uit rijst, pasta en linzen. De naam komt van het hindoe-woord khichri.

Kleine bruine linzen en rijst worden langzaam in een rijke bouillon gestoofd met de toevoeging van knapperige, gefrituurde vermicelli er overheen gaan kikkererwten en boterbruine gebakken uien, terwijl macaroni aan de Alexandrian-versie wordt toegevoegd betekend eet smakelijk

Voor het opdienen wordt kushari gegarneerd met een pittige saus op basis van tomaten of chili, of een knoflook saus waardoor het hart nog meer smaak krijgt.

Voor een hartiger gerecht wordt gemalen lamsvlees of rundvlees aan de mix toegevoegd,

Recept

2 uien, 200 gram rijst, 50 gram vermicelli,200 gram pasta, 200 gram bruine linzen, 200 gram kikkererwten.

RIJST EN VERMICELLI, Doe een eetlepel olie in de pan waar je rijst gaat maken. Bak de vermicelli tot het een lichtbruine kleur krijgt. Zet je vuur niet te hoog want vermicelli verbrand snel.

Doe de rijst erbij, blijf alles nog even een paar minute doorroeren totdat de rijst ook een beetje bruin wordt en doe er daarna zoveel water bij dat het een vingerkootje boven de rijst staat. En laat het rustig gaar worden.

PASTA, dit is het snelst gaar. Doe de pasta als ze gaar is in een vergiet   en doe er koud water eroverheen, voeg het daarna  bij de rijst.

LINZEN Zet de linzen een half uurje voordat je ze gaat koken al in het water daarna gaarkoken. Ongeveer 15 min.De linzen garen in ongeveer 15-20 minuten op een zacht vuurtje.

Niet te veel roeren anders gaan de linzen kapot en krijg je een brei dit is niet de bedoeling.Als de linzen gaar zijn doe ze dan in een vergiet en spoel ze af met koud water. Voeg ze daarna als laatste bij de rijst en roer zeer voorzichtig door daarna niet meer roeren.

KIKKERERWTEN, Deze moet je de avond van de voren al in het water zetten en dan koken. Deze duren het langst om gaar te worden. De kikker erwten doe je bovenop het rijst mengsel en roer je er niet door.

GEBAKKEN  UITJES, Snijd je uien in dunne ringen of stukjes en bak je deze in olie op matig vuur tot ze lekker bruin zijn. Goed uit laten lekken en laten afkoelen. De uien doe je weer over de Kikkererwten.

DE SAUZEN

Knoflooksaus, 3 grote geperste knoflooktenen, 2 eetlepels azijn,  sap van een halve limoen, 150 ml water, zout

In een kommetje meng je de 3 geperste knoflooktenen met 2 eetlepels azijn en het sap van een halve limoen. Doe er 150 ml water bij .

Het is ook heel lekker om wat van kookvocht van de linzen te gebruiken in plaats van water. Merk je tijdens het eten dat dit te sterk voor je is dan hoef je alleen maar een klein beetje extra water toe te voegen,betekend eet smakelijk

Tomatensaus, flinke lepel olie, 3 volle eetlepels tomatenpasta een gedroogd rood pepertje, 3 eetlepels azijn, 200 ml water, zout.

Verhit een koekenpan en doe hier een flinke lepel olie in.

Doe hier 3 eetlepels tomatenpasta bij en het pepertje. Bak dit een paar minuten terwijl je blijft roeren. Voeg 3 eetlepels azijn toe en blijf roeren.

Zorg dat je vuur niet te hoog staat anders zal je hele keuken onder de rode spetters zitten. Na een minuut of 5 merk je dat de sterke azijngeur minder is geworden. Voeg nu 200 ml water toe. Doorroeren tot het water helemaal is opgenomen.

Voeg zout toe en proef of de saus op smaak is. De saus hoort echt pittig te zijn, in Egypte gaat er gedroogde en gemalen chilipoeder in (shattah), maar je kan het altijd naar je eigen smaak aanpassen,betekend eet smakelijk