Godetevi il Vostro Pasto – Ful Medames

Ben hana vuole shiva, che in arabo significa “goditi il pasto”. Di seguito sono riportate alcune ricette dei piatti più famosi dell’Egitto tratte dal libro di cucina Bel Hana will Shiva wa Alf Hana scritto da Olette Freriks.

Ful Medames

Il Ful Medames è un piatto a base di fagioli marroni, preparato quotidianamente ed è la colazione nazionale dell’Egitto.

Ingredienti:

  • Fagioli marroni
  • Cipolla
  • Pomodoro
  • Sale
  • Olio

Preparazione:

  1. Ammollo dei fagioli: Lasciate i fagioli in ammollo per 24 ore.
  2. Cottura: Mettete i fagioli nella pentola con acqua, assicurandovi che l’acqua sia più alta dei fagioli per evitare che si secchino.
  3. Preparazione degli ingredienti: Tritate finemente la cipolla e il pomodoro e aggiungeteli nella pentola insieme ai fagioli.
  4. Condimento: Aggiungete sale e un filo d’olio. L’olio aiuterà a rendere il piatto più cremoso.
  5. Cottura lenta: Coprite la pentola e posizionatela sulla piastra di riscaldamento. Fate cuocere a fuoco lento durante la notte, così da avere una colazione pronta al mattino.

Una volta pronto, il Ful Medames può essere servito così com’è oppure schiacciato per ottenere una consistenza più cremosa.

Questo piatto è disponibile già preparato in grandi botti nei souk e lungo le strade, ma può essere facilmente preparato in casa seguendo questi semplici passaggi.

 

Falafel – Una Delizia Egiziana

Il falafel ha antiche origini in Egitto, risalenti al tardo periodo faraonico. Questo piatto, tradizionalmente preparato con fave, oggi rappresenta un’icona della cucina vegetariana e è un elemento comune nei mezze.

Preparazione del Falafel

Ingredienti:

  • Ceci secchi
  • Mix di spezie
  • Prezzemolo fresco
  • Cipolla
  • Farina
  • Olio per friggere

Istruzioni:

  1. Ammollo dei ceci: Lavare i ceci e lasciarli in ammollo in abbondante acqua per almeno 16 ore. Scolarli accuratamente.
  2. Preparazione del composto: Mettere i ceci nel robot da cucina insieme al mix di spezie e frullare fino a ottenere una consistenza omogenea.
  3. Aggiunta degli aromi: Aggiungere prezzemolo fresco tritato finemente e cipolla tritata. Mescolare bene.
  4. Formazione delle palline: Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto che possa essere facilmente modellato. Con le mani bagnate, formare delle palline grandi quanto una noce e appiattirle leggermente. Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
  5. Frittura: Scaldate abbondante olio in una padella. Friggere i falafel fino a doratura su entrambi i lati, quindi scolarli su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

Servizio

Il falafel è tradizionalmente servito in mezzo pane pita con insalata di pomodoro, cetriolo e melanzane fritte, e talvolta accompagnato da patatine fritte. Questa combinazione è conosciuta localmente come Tahamiya, perfetta per gustare un autentico pasto di strada egiziano.

MOLOKHIYADIP

Ingredienti:

  • 1 dado di brodo
  • Sale q.b.
  • 1 peperone rosso secco
  • Olio d’oliva
  • 8 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla
  • 1 uovo
  • Molokhiya fresco o secco

Preparazione:

  1. Preparare la Molokhiya essiccata: Se si utilizza la Molokhiya fresca, lavarla, asciugarla e strofinare le foglie per rimuovere steli e bastoncini. Passare attraverso un setaccio fine per ottenere Molokhiya essiccata.
  2. Scaldate abbondante olio d’oliva in una pentola adatta. Aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere fino a che diventi traslucida.
  3. Aggiungete l’aglio tritato finemente, il dado di brodo, il pomodoro tritato o la passata di pomodoro, sale e peperoncino. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco basso per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Quando il composto si stacca dal fondo della pentola, spegnete il fuoco e aggiungete acqua fino a riempire il recipiente a poco più della metà.
  5. Riaccendete il fuoco e portate a bollore. Quando l’acqua bolle, spegnete nuovamente il fuoco e aggiungete la Molokhiya essiccata, mescolando continuamente per evitare grumi.
  6. Rompete un uovo crudo sopra il composto e mescolate delicatamente con una frusta finché il tuorlo non si è mescolato bene. Lasciate cuocere a fuoco basso per alcuni minuti, assicurandovi che l’uovo sia completamente incorporato e che il composto sia omogeneo.
  7. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il Molokhiya per almeno un’ora per permettere ai sapori di amalgamarsi.
  8. Servite il Molokhiya con focaccia egiziana o pane pita. Buon appetito!

Questo piatto è un’eccellente rappresentazione della tradizione culinaria egiziana, perfetto per gustare un pasto ricco di sapori autentici.

BABA GANOUSH

Origini e Storia: Il Baba Ghanoush ha le sue origini nel Levante, un’area dell’Asia sud-occidentale situata a est del Mar Mediterraneo, nota per la sua ricca tradizione culinaria basata su melanzane. Il nome deriva dall’arabo, dove “baba” significa padre e “ghanoush” è correlato alla parola “gannuj”. La sua storia affonda le radici nell’epoca faraonica, quando le melanzane venivano cotte al forno, sbucciate e ridotte in purea, condite con olio d’oliva, una pratica ancora in uso oggi.

Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • Olio d’oliva
  • Succo di limone
  • Tahina
  • Pepe rosso essiccato
  • 3 spicchi d’aglio
  • Sale
  • Prezzemolo e timo
  • Olive nere

Preparazione:

  1. Cuocere le melanzane intere in forno fino a quando la buccia non diventa scura e la polpa diventa morbida. Lasciarle raffreddare, quindi rimuovere la buccia e mettere la polpa in una ciotola.
  2. Schiacciare la polpa delle melanzane con una forchetta o un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia.
  3. Aggiungere olio d’oliva, tahina e succo di limone fresco, mescolando bene fino a ottenere una crema omogenea.
  4. Aggiungere sale, pepe rosso essiccato, aglio tritato finemente, prezzemolo e timo, regolando le quantità secondo il proprio gusto. Aggiungere anche olive nere tritate finemente, se desiderato, mescolando bene tutti gli ingredienti.
  5. Servire il Baba Ghanoush con del pane piatto egiziano o pita. Buon appetito!

Questa ricetta celebra il sapore ricco e cremoso delle melanzane, ideale per accompagnare un pasto o come antipasto con pane fresco.

 

SHAKSHUKA EGIZIANA

La Shakshuka è un piatto a base di uova molto diffuso nei Paesi arabi, e in Egitto ha la sua versione particolare.

Ingredienti:

  • Olio d’oliva
  • 4 uova
  • 3 cipolle grandi
  • 3 pomodori
  • 5 cucchiai di passata di pomodoro
  • 3 spicchi d’aglio
  • Pepe verde fresco
  • Coriandolo fresco
  • Sale e pepe

Preparazione:

  1. Tagliare finemente le cipolle e i pomodori.
  2. Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fondo spesso, come il Targen, senza farlo diventare troppo caldo.
  3. Soffriggere le cipolle finché non diventano giallastre e traslucide.
  4. Aggiungere i pomodori e farli soffriggere per circa dieci minuti, mescolando delicatamente.
  5. Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare bene e lasciare cuocere per altri 5 minuti, continuando a mescolare.
  6. Aggiungere il pepe verde fresco tagliato a pezzetti e mescolare brevemente.
  7. Rompere ogni uovo in una piccola ciotola e versarlo delicatamente sopra il sugo di pomodoro, facendo attenzione a mantenere il tuorlo integro.
  8. Lasciare cuocere le uova a fuoco basso finché gli albumi non saranno completamente cotti. Se preferite, potete mettere il Targen nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti con il coperchio.
  9. Prima di servire, spolverare con coriandolo fresco tritato.
  10. Servire direttamente dalla padella con pane piatto egiziano come accompagnamento.

Questo piatto è perfetto per una colazione sostanziosa o come contorno, e si gusta al meglio con il pane piatto egiziano per fare scarpetta nella deliziosa salsa di pomodoro e uova. Buon appetito!

KOSHARY EGIZIANO

Il Koshary è un piatto nazionale egiziano, semplice ma gustoso, composto da riso, pasta, lenticchie, ceci e cipolle fritte, servito con deliziose salse.

Ingredienti:

  • 2 cipolle grandi, tagliate a fette sottili
  • 200 g di riso
  • 50 g di vermicelli
  • 200 g di pasta corta (tipo maccheroni)
  • 200 g di lenticchie marroni
  • 200 g di ceci secchi (ammollati e cotti)
  • Olio d’oliva
  • Sale

Per le salse:

Salsa all’aglio:

  • 3 spicchi d’aglio schiacciati
  • 2 cucchiai di aceto
  • Succo di mezzo lime
  • 150 ml di acqua
  • Sale

Salsa di pomodoro:

  • 1 cucchiaio abbondante di olio d’oliva
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 peperoncino secco (opzionale, per un tocco piccante)
  • 3 cucchiai di aceto
  • 200 ml di acqua
  • Sale

Preparazione:

  1. Preparazione delle cipolle fritte:
    • Tagliare le cipolle a fette sottili.
    • In una padella, scaldare abbondante olio d’oliva.
    • Friggere le fette di cipolla fino a doratura croccante.
    • Scolare le cipolle su carta assorbente e lasciarle raffreddare.
  2. Preparazione del riso e vermicelli:
    • In una padella, aggiungere un cucchiaio d’olio d’oliva.
    • Friggere i vermicelli fino a quando diventano dorati, facendo attenzione a non bruciarli.
    • Aggiungere il riso e continuare a mescolare fino a quando anche il riso diventa leggermente dorato.
    • Aggiungere abbastanza acqua per coprire il riso di un dito.
    • Cuocere il riso a fuoco lento fino a quando è completamente cotto e l’acqua è assorbita.
  3. Preparazione della pasta:
    • Cuocere la pasta in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
    • Scolare bene la pasta cotta e aggiungerla al riso preparato.
  4. Preparazione delle lenticchie:
    • Mettere le lenticchie in una pentola con acqua sufficiente e cuocere fino a quando sono tenere, circa 15-20 minuti a fuoco medio.
    • Scolare le lenticchie e sciacquarle con acqua fredda. Aggiungerle al riso e pasta preparati.
  5. Preparazione dei ceci:
    • Cuocere i ceci secchi che sono stati precedentemente ammollati.
    • Aggiungere i ceci cotti sopra il composto di riso e non mescolarli.
  6. Preparazione delle salse:

Salsa all’aglio:

  • In una piccola ciotola, mescolare gli spicchi d’aglio schiacciati, l’aceto, il succo di lime e l’acqua. Aggiustare di sale secondo il proprio gusto.

Salsa di pomodoro:

  • In una padella, scaldare l’olio d’oliva.
  • Aggiungere il concentrato di pomodoro e il peperoncino secco (se usato).
  • Far soffriggere per alcuni minuti, quindi aggiungere l’aceto e mescolare bene.
  • Aggiungere l’acqua e cuocere finché la salsa non si addensa leggermente.
  • Aggiustare di sale secondo il proprio gusto.
  1. Servizio:
    • Per servire il Koshary, mettere una porzione di riso, pasta, lenticchie e ceci in un piatto.
    • Guarnire con le cipolle fritte croccanti.
    • Servire con le salse preparate: salsa all’aglio e salsa di pomodoro.
    • Buon appetito!

Questo piatto ricco e nutriente è un perfetto esempio della cucina tradizionale egiziana, ideale da gustare con pane egiziano o da solo come pasto completo.

3.5