godetevi il vostro pasto

Ben hana vuole shiva, che in arabo significa goditi il pasto. Di seguito sono riportate alcune ricette dei piatti più famosi dell’Egitto.

Le ricette sono tratte dal libro di cucina

Bel Hana will shiva wa alf hana scritto da Olette Freriks

COMPLETO

Il piatto è a base di fagioli marroni, che vengono preparati ogni giorno e sono la colazione nazionale qui in Egitto.

Si può acquistare già pronto da grandi botti in cui viene fatto il pieno al Souk o lungo la strada. Si mangiano poi verdure piuttosto salate e aspre. L’integrale ha trovato posto qui in Egitto solo in epoca greco-romana

Ma si può anche fare da soli, è necessaria una speciale padella Full con una piastra riscaldante che viene fornita con la padella. Per iniziare, lasciate i fagioli in ammollo per 24 ore.

Poi metteteli nella pentola con l’acqua e l’acqua più alta dei fagioli in modo che non si secchino. Poi tritate finemente la cipolla e il pomodoro e mettete anch’essi nella padella.

Non dimenticate il sale e l’olio. Un goccio d’olio fa sobbollire il tutto. più fluido.

Poi si mette il coperchio e si posiziona sulla piastra di riscaldamento.

Lo si fa la sera e lo si lascia tutta la notte. In modo da fare colazione al mattino.

Quando lo togliete dalla padella potete lasciarlo così com’è, ma potete anche schiacciarlo completamente.

 

FALAFEL

Il luogo d’origine della versione a base di fave è l’Egitto, dove il piatto esisteva già nel tardo periodo faraonico.

Come nello Yemen e nel Levante, quando il piatto arrivò nelle regioni settentrionali del Levante, i ceci sostituirono le fave.

Qui in Egitto i falafel si mangiano a colazione e si possono comprare ovunque per strada. Lo si acquista poi come confezione di mezzo pane pita che viene riempito di insalata come pomodoro e cetriolo e melanzane (che devono prima essere fritte in padella in modo che siano morbide) e a volte anche di patatine fritte, insieme ai falafel diventa chiamato Tahamiya. Significa godersi il pasto

Oggi

Oggi è reperibile ovunque ed è un piatto vegetariano, ma viene anche servito come parte di un assortimento di spuntini noto come meze.

Lavare i ceci e lasciarli in ammollo in abbondante acqua per almeno 16 ore. Vedrete i ceci assorbire il liquido e ingrassare. Scolare i ceci e metterli in un robot da cucina o usare un frullatore a mano.

Aggiungere il mix di spezie e frullare nel robot da cucina fino a ottenere una consistenza omogenea.

Aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente e una cipolla tritata molto finemente, che esalta il sapore dei falafel.

Mescolare la farina. Se il composto è ancora troppo umido, aggiungere un altro cucchiaio di farina. Con le mani bagnate, formare delle palline grandi come un amaro e appiattirle leggermente. Lasciare riposare i falafel in frigorifero per mezz’ora. Friggere i falafel nella friggitrice fino a quando non saranno ben dorati, il che significa godersi il pasto.

MOLOKHIYADIP

1 dado di brodo, sale, 1 peperone rosso secco, olio, 8 spicchi d’aglio, 1 cipolla

1 uovo, Molokhiya fresco o secco

In questa ricetta utilizziamo la forma essiccata. È più facile, si ha molto lavoro in una volta sola, perché la cosa migliore da fare se c’è del Molokhiya fresco e nuovo in vendita è comprare un intero mazzo e raccoglierlo, lavarlo e poi asciugarlo, così si avrà Molokhiya per molto tempo. Una volta asciugata la Molokhia, strofinare bene le foglie di ciccioli. Poi lo passo attraverso un setaccio fine in modo da rimuovere tutti i bastoncini e gli steli e si ottiene una bella scatola piena di Molokhiya essiccato. Eet smakelijk.

Come procedere: per prima cosa si cucina nel Targen, perché così si ottiene il gusto migliore per la cottura,

olijfolie genoeg om de bodem te bedekken.

Si lascia che si scaldi, il che richiede un po’ di tempo perché in una Targen ci vuole un po’ più di tempo prima che si scaldi correttamente. Nel frattempo, non tritare troppo finemente una cipolla grande.

Mettetelo nell’olio caldo e lasciatelo friggere, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Dopo qualche minuto, abbassare leggermente il fuoco,

Anche con un Targen è necessario tenere sotto controllo questo aspetto, perché poi funziona al contrario: il Targen continua per un po’ di tempo allo stesso calore. Quindi abbassate il calore in tempo.

Prestare attenzione a quando le cipolle diventano traslucide, ma il sapore è migliore quando si rosolano leggermente. Aggiungete quindi l’aglio e il dado tritati finemente e un pomodoro tritato finemente o 2 cucchiai di passata di pomodoro, sale e peperoncino.

Lasciate sobbollire per un po’ e mescolate bene per far sì che si stacchi dal fondo. A questo punto, spegnere completamente il fuoco. Quindi riempire d’acqua il recipiente fino a poco più della metà.

Lo spegnimento del fuoco serve a garantire la sicurezza, perché si aggiunge acqua all’olio bollente e un incendio sotto di esso è pericoloso. Una volta che l’acqua è stata versata, mescolare bene e riaccendere il fuoco.

Quando l’acqua bolle, spegnerla di nuovo e aggiungere la Molokhia. Questo dipende esclusivamente da quanto volete che sia densa la salsa. Ma la cosa migliore è inserire un po’ alla volta il Molokhiya,

Perché lega molto e comprende anche un uovo. Quando il Molokhiya è al suo interno, sbattere delicatamente con una frusta. Una volta assorbito completamente, lasciate bollire di nuovo per un po’. Infine, aggiungere un uovo crudo e sbattere ancora bene, assicurandosi che il tuorlo sia rotto. Continuate a mescolare delicatamente in modo che l’uovo si amalgami bene con la salsa e che nulla si attacchi al fondo della ciotola.

Dopo qualche minuto, spegnete il fuoco e lasciate riposare il Molokhiya per qualche ora in modo che tutte le erbe e i succhi possano interagire.

Servire con la focaccia egiziana. Godetevi il vostro pasto

BABA GANOUSH

Le origini del Baba ganoush vanno ricercate in quella parte dell’Asia sud-occidentale nota come Levante. Si tratta dell’area a est del Mar Mediterraneo.

Si tratta dell’area compresa tra i monti del Tauro, il deserto siriano e il Grande Deserto Arabico e la penisola del Sinai. Ci sono molti piatti a base di melanzane. Il Baba ganoush è uno di questi.

Il nome Baba ganoush deriva dall’arabo. La parola baba sta per padre. Ganoush deriva dalla parola gannuj.

La storia di questo tuffo risale all’epoca faraonica. Le melanzane sono state preparate al forno per creare un piatto delizioso e rinfrescante.

Ciò è avvenuto dopo la prima rimozione della buccia. Poi le melanzane sono state ridotte in purea. Il tutto è stato condito con olio. Ancora oggi funziona esattamente allo stesso modo.

BABA GANOUSH

2 Melanzane

Olio d’oliva

Succo di limone

Tahina

Pepe rosso essiccato

3 spicchi d’aglio

Sale, prezzemolo e timo

Olive nere

Le melanzane vengono private della buccia viola e poi ridotte in purea. La purea di melanzane viene poi mescolata con olio d’oliva, tahina e succo di limone fresco.

Aggiungete quindi il sale, il pepe, l’aglio, la cipolla tritata finemente e un peperoncino secco, il timo o il prezzemolo.

Si possono aggiungere anche olive nere tritate finemente Mescolare il tutto molto bene.

Servitelo con del pane egiziano piatto e buon appetito.

 

SHAKSHUKA

La shakshuka è un piatto a base di uova che viene consumato come colazione o contorno nei Paesi arabi. Ogni Paese ha il suo modo, ma noi facciamo la shakshuka egiziana.

Forniture

Olio, 4 uova, 3 cipolle grandi, 3 pomodori, 5 cucchiai di passata di pomodoro, 3 spicchi d’aglio, pepe verde fresco, coriandolo fresco, sale e pepe.

Preparazione

Tagliare la cipolla e il pomodoro. Scaldare l’olio nel Targen, senza farlo troppo caldo. Soffriggere la cipolla finché non diventa giallastra e traslucida. Aggiungere i pomodori e lasciarli soffriggere per circa dieci minuti. Continue to stir gently. Nel frattempo, aggiungere sale e pepe.

-Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate bene e lasciate soffriggere per circa 5 minuti continuando a mescolare. -Aggiungere il peperone verde e mescolare brevemente.

– Rompere ogni volta un uovo in una piccola ciotola (in questo modo si evita di rovinare il piatto se un uovo cattivo finisce nella salsa).

Godetevi il vostro pasto

e mettetelo nel buco che avete fatto nel vostro impasto di pomodoro. Per farlo, è sufficiente spingere la fanghiglia con un cucchiaio e lasciare che l’uovo scorra nella fanghiglia davanti al cucchiaio. Assicurarsi che i tuorli siano e rimangano interi. Assicurarsi che i tuorli siano e rimangano interi.

Lasciare cuocere delicatamente le uova a fuoco basso finché gli albumi non saranno completamente cotti. Giocare con l’albume, mescolandolo un po’ e facendolo scorrere delicatamente avanti e indietro in modo che tocchi il bersaglio e si cuocia.

Potete anche mettere il Targen in forno per 10 minuti. Poi mettete il coperchio. Cospargete di coriandolo fresco e servite!

Potete mangiare la shakshuka proprio come gli egiziani. direttamente dalla padella, la focaccia egiziana funge da posata.

KOSHARY

è un piatto nazionale egiziano semplice ma gustoso, composto da riso, pasta e lenticchie. Il nome deriva dalla parola indù khichri.

Cuocere a fuoco lento piccole lenticchie e riso in un brodo ricco, aggiungendo vermicelli fritti croccanti conditi con ceci e cipolle fritte al burro. Nella versione alessandrina, l’aggiunta di maccheroni arricchisce l’esperienza culinaria

Prima di servire, guarnite il Kushari con una salsa piccante a base di pomodoro o peperoncino, oppure con una salsa all’aglio per esaltarne ulteriormente il sapore.

Per un piatto più sostanzioso, aggiungere all’impasto carne di agnello o di manzo macinata.

Ricetta

Per preparare questa ricetta, avrai bisogno di: 2 cipolle, 200 grammi di riso, 50 grammi di vermicelli, 200 grammi di pasta, e 200 grammi di lenticchie marroni e ceci.

RISO E VERMICELLO

Mettete un cucchiaio d’olio nella padella dove farete il riso. Friggere i vermicelli finché non assumono un colore marrone chiaro. Non regolate il calore troppo alto perché i vermicelli si bruciano rapidamente.

Aggiungete il riso, continuate a mescolare per qualche minuto fino a quando anche il riso diventa un po’ marrone e poi aggiungete abbastanza acqua da portarlo a un dito sopra il riso. E lasciate cuocere lentamente.

PASTA,

questa cottura è la più veloce. Quando la pasta finisce di cuocere, metterla in uno scolapasta e versarvi sopra acqua fredda, quindi aggiungerla al riso.

LENTILI

Mettete le lenticchie nell’acqua mezz’ora prima di iniziare la cottura e fatele cuocere fino a quando saranno tenere. Circa 15 minuti. Le lenticchie cuociono per circa 15-20 minuti a fuoco basso.

Non mescolate troppo altrimenti le lenticchie si romperanno e si formerà un grumo, che non è l’intenzione.

Quando le lenticchie finiscono di cuocere, metterle in uno scolapasta e sciacquarle con acqua fredda. Quindi aggiungeteli per ultimi al riso e mescolate con molta attenzione e non mescolate più.

CHICKPEAS

Bisogna metterli in acqua la sera prima e poi cuocerli. La cottura è più lunga. Mettere i ceci sopra il composto di riso e non mescolarli.

CIPOLLE FRITTE, Tagliare le cipolle ad anelli sottili o a pezzetti e friggerle nell’olio a fuoco medio finché non diventano belle dorate. Scolare bene e lasciare raffreddare. Disporre nuovamente le cipolle sui ceci.

LE SALSE

Salsa all’aglio, 3 grandi spicchi d’aglio schiacciati, 2 cucchiai di aceto, succo di mezzo lime, 150 ml di acqua,

sale In una piccola ciotola, mescolare i 3 spicchi d’aglio schiacciati con 2 cucchiai di aceto e il succo di mezzo lime. Aggiungere 150 ml di acqua.

È anche molto bello utilizzare un po’ del liquido di cottura delle lenticchie al posto dell’acqua.

Se mentre mangiate vi accorgete che è troppo forte per voi, basta aggiungere un po’ d’acqua e godetevi il pasto.

Salsa di pomodoro,

cucchiaio abbondante di olio, 3 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro, un peperoncino secco, 3 cucchiai di aceto, 200 ml di acqua, sale.

Scaldare una padella e aggiungere un cucchiaio abbondante di olio.

Aggiungere 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e il pepe. Fate soffriggere per qualche minuto continuando a mescolare. Aggiungere 3 cucchiai di aceto e continuare a mescolare.

Assicuratevi di non usare il fuoco troppo alto, altrimenti coprirete l’intera cucina di schizzi rossi. Dopo circa 5 minuti noterete che il forte odore di aceto è diminuito. Aggiungere ora 200 ml di acqua. Mescolare fino al completo assorbimento dell’acqua.

Aggiungere il sale e assaggiare la salsa per il condimento. Rendere la salsa molto piccante. In Egitto si aggiunge peperoncino in polvere essiccato e macinato (shattah), ma si può sempre regolare secondo i propri gusti. Buon appetito!